COSA ASSAGGIARE A MONACO | lo Stocafi
Il Principato di Monaco è uno dei più piccoli stati monarchici al mondo. E’ bagnato dal Mar Ligure, ma confina solo con la Francia, per questo motivo la cucina monegasca è caratterizzata da diversi piatti a base di pesce ed è molto simile a quella francese. Tra i piatti tipici lo “Stocafi”: stoccafisso cotto nel vino, salsa di pomodoro aromatizzata con erbe e aglio, servito con olive nere.
Lo stoccafisso è altamente digeribile e adatto a qualunque dieta; povero di grassi, è ricco di proteine, vitamine e sali minerali.
Ingredienti per 4 persone:
– 1,5 Kg di Stoccafisso bagnato
– 8 cucchiai di olio di oliva
– 1 cipolla (da tagliare finemente)
– 1 peperone verde (da tagliare a striscioline)
– 4 pomodori (tagliati a dadini)
– 4 spicchi d’aglio (da tagliare finemente)
– Peperoncino piccante (quantità a piacere)
– 1 bicchiere di vino bianco
– una foglia di alloro
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di capperi salati (e ben lavati)
.- ½ cucchiaino di timo
– 30 olive nere
– Sale grosso
– Pepe nero
Procedimento:
Lavare lo stoccafisso (già bagnato in precedenza), asciugarlo e tagliarlo in pezzi di ca. 3 cm.
Adagiare i pezzetti in una padella antiaderente preriscaldata con dell’olio di oliva (ca. 4 cucchiai) fino a farli dorare.
In un’altra padella far rosolare la cipolla sminuzzata, l’aglio e il peperoncino. Dopo ca. 5 minuti di cottura, aggiungere il vino bianco. Non appena il vino inizierà a sfumare, aggiungere il pomodoro. A fuoco lento, continuare a cuocere integrando la padella con lo stoccafisso, il sale e le erbe.
Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere moderatamente per ca. 45 minuti.
Aggiungere quindi il peperone, le olive e i capperi e cuocere lentamente per altri 15 minuti.
Durante la cottura la casseruola deve rimanere sempre liquida, nel caso inizi ad asciugarsi, aggiungere dell’acqua durante la cottura.
Impiattare, aggiungere del pepe nero e due granelli di sale grosso.
Decorare con una fetta di pane tostato.
