QUE GOÛTER À MONACO | le Stocafi

La Principauté de Monaco est l’un des plus petits États monarchiques au monde. Elle est baignée par la mer Ligure, mais borde uniquement la France, c’est pour cette raison que la cuisine monégasque se caractérise par divers plats à base de poisson et ressemble beaucoup à la cuisine française. Parmi les plats typiques se trouve le « Stocafi »: stockfish cuit au vin, sauce tomate parfumée aux herbes et à l’ail, servi avec des olives noires. Le stockfish est très digeste et convient à tout régime alimentaire ; faible en gras, il est riche en protéines, vitamines et sels minéraux. Ingrédients pour 4 personnes :

– 1,5 kg de stockfish humide

– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 oignon (à couper finement)

– 1 poivron vert (coupé en lanières)

– 4 tomates (coupées en dés)

– 4 gousses d’ail (à couper finement)

– Piment épicé (quantité au goût)

– 1 verre de vin blanc

– une feuille de laurier

– 1 cuillère à soupe de persil haché

– 1 cuillère à soupe de câpres salées (et bien lavées) .

– ½ cuillère à café de thym – 30 olives noires

– De gros sel

– Poivre noir

Méthode: Lavez le stockfish (déjà préalablement mouillé), séchez-le et coupez-le en morceaux d’env. 3 cm. Placez les morceaux dans une poêle antiadhésive préchauffée avec de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon haché, l’ail et le piment. Après env. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc. Dès que le vin commence à s’évaporer, ajoutez la tomate. À feu doux, poursuivez la cuisson en ajoutant dans la poêle le stockfish, le sel et les herbes. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire modérément pendant env. 45 minutes. Ajoutez ensuite le poivron, les olives et les câpres et laissez cuire lentement encore 15 minutes. Pendant la cuisson la cocotte doit toujours rester liquide, si elle commence à sécher, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Servir, ajouter un peu de poivre noir et deux grains de gros sel. Décorer d’une tranche de pain grillé.

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