Guide Michelin Italie 2027 : trois nouveaux restaurants décrochent deux étoiles, 24 nouvelles tables étoilées

La gastronomie italienne continue de se distinguer par sa qualité, sa créativité et sa capacité à se renouveler. Le Guide Michelin Italie 2027, présenté au Teatro Municipale de Plaisance, en apporte une nouvelle confirmation avec 27 nouvelles distinctions : trois restaurants décrochent deux étoiles Michelin et 24 établissements obtiennent leur première étoile. Le nombre total de restaurants étoilés en Italie atteint ainsi 382, répartis sur l’ensemble du territoire.

Cette édition 2027 revêt également une dimension symbolique pour Michelin, puisqu’elle clôt une année de célébrations consacrée aux 120 ans de présence de la marque en Italie. Présentée par Barbara Pedrotti, la cérémonie a réuni plus de 500 invités, parmi lesquels des chefs, des journalistes, des professionnels de la restauration et des représentants des institutions.

La nouvelle sélection met une nouvelle fois en lumière la capacité de la gastronomie italienne à préserver ses traditions tout en explorant de nouveaux horizons culinaires. Un équilibre également souligné par Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, qui a indiqué que les inspecteurs avaient été particulièrement marqués par le dialogue entre patrimoine gastronomique italien, modernité et innovation.

Guide Michelin 2027 : les trois restaurants récompensés de deux étoiles

Parmi les annonces les plus attendues de cette édition figurent les trois nouvelles distinctions de deux étoiles Michelin. Les établissements concernés sont Al Gatto Verde à Modène, Orma à Rome et Pascucci al Porticciolo à Fiumicino. Trois restaurants aux identités et aux approches culinaires différentes, mais réunis par une forte personnalité et une recherche constante autour des produits.

Al Gatto Verde – Modène

Dirigé par la cheffe Jessica Rosval, Al Gatto Verde est installé au sein de Casa Maria Luigia et construit son identité autour du feu, élément central de sa philosophie culinaire. Les cuissons à la flamme deviennent un moyen de sublimer les ingrédients et de renouer avec des gestes traditionnels, dans une cuisine qui accorde une place essentielle à la mémoire, aux sensations et au respect du produit.

Orma – Rome

Avec Orma, le chef Roy Caceres propose un parcours gastronomique qui fait dialoguer deux cultures : ses racines colombiennes et la tradition culinaire italienne. Sa cuisine navigue entre souvenirs personnels, influences culturelles et expression contemporaine, pour offrir une expérience qui sollicite autant le palais que les dimensions culturelles et émotionnelles de la gastronomie.

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino

Le chef Gianfranco Pascucci confirme la place de son restaurant parmi les grandes références de la cuisine de la mer. La proposition se distingue par une sélection rigoureuse des produits, une grande précision technique et une recherche permanente de l’équilibre des saveurs. L’attention portée à l’accueil et une identité culinaire profondément liée à la mer contribuent également à l’expérience.

Avec ces trois nouvelles distinctions, l’Italie compte désormais 40 restaurants récompensés de deux étoiles Michelin.

Tous les nouveaux restaurants une étoile Michelin en 2027

La sélection 2027 distingue également 24 restaurants qui décrochent leur première étoile Michelin. Les nouvelles adresses sont réparties dans plusieurs régions italiennes, du Piémont à la Sicile, témoignant du dynamisme et de la diversité de la scène gastronomique du pays.

Cette édition se caractérise notamment par la présence de neuf chefs âgés de 35 ans ou moins, signe de la place grandissante des nouvelles générations dans la haute gastronomie. Neuf restaurants ont également rejoint la sélection au cours de l’année.

Voici les nouveaux établissements étoilés figurant dans la liste publiée :

• Visione Restaurant & Living, Barbaresco (Cuneo)
• Akoya, Turin
• La Limonaia, Turin
• Strattoria, Montrigiasco (Novara)
• Casa Romano, Alzano Lombardo (Bergame)
• Autem, Milan
• Téa del Kosmo, Livigno (Sondrio)
• Mamesa, Burgusio (Bolzano)
• 1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo (Belluno)
• Locanda Baggio, Asolo (Trévise)
• Baldo Vino, Pistoia
• Tosca, Casole d’Elsa (Sienne)
• Nomos Ante, Rome

• Quid, Rome
• N’uovo Vino e Cucina, Sutri (Viterbe)
• Casa Rapisarda, Numana (Ancône)
• Casanova, Polignano a Mare (Bari)
• Bros’, Martina Franca (Tarente)
• Maxi, Vico Equense (Naples)
• Osteria Arbustico, Paestum (Salerne)
• Amano, Cagliari
• La Spigola, Golfo Aranci (Sassari)

Les 13 restaurants italiens qui conservent leurs trois étoiles Michelin

Aucun changement au sommet de la gastronomie italienne : 13 restaurants conservent leurs trois étoiles Michelin, la distinction la plus élevée décernée par le guide. Ces établissements incarnent certaines des expressions les plus remarquables de la haute cuisine italienne.

Voici les restaurants qui maintiennent cette prestigieuse distinction :

1. La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba
2. Casa Perbellini 12 Apostoli, Vérone

3. Villa Crespi, Orta San Giulio
4. Piazza Duomo, Alba
5. Da Vittorio, Brusaporto
6. Le Calandre, Rubano
7. Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio
8. Osteria Francescana, Modène
9. Enoteca Pinchiorri, Florence
10. La Pergola, Rome
11. Reale, Castel di Sangro
12. Enrico Bartolini al MUDEC, Milan
13. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico

La gastronomie italienne entre tradition, innovation et nouvelles générations

Le Guide Michelin Italie 2027 offre un aperçu d’un secteur en constante évolution. Les nouvelles distinctions de deux étoiles récompensent des parcours culinaires qui se démarquent par leur identité, leur maîtrise technique et leur recherche, tandis que les premières étoiles mettent en lumière une scène gastronomique toujours plus diversifiée, où les jeunes chefs et les nouveaux projets trouvent leur place.

Des interprétations contemporaines de la cuisine régionale aux influences culturelles, en passant par la valorisation des produits locaux, cette sélection confirme la richesse de la restauration italienne. Tradition et innovation ne s’opposent pas : elles continuent de dialoguer et de façonner ensemble l’avenir de la haute gastronomie.