Guida Michelin Italia 2027: tre nuovi ristoranti conquistano le Due Stelle, 24 le nuove Stelle

La cucina italiana continua a distinguersi per qualità, creatività e capacità di rinnovarsi. A confermarlo è la Guida Michelin Italia 2027, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, che assegna nuovi riconoscimenti a 27 ristoranti: tre conquistano le Due Stelle Michelin e 24 entrano nella selezione con una Stella. Il totale dei locali stellati presenti nella guida sale così a 382, distribuiti su tutto il territorio nazionale.

L’edizione 2027 rappresenta anche un appuntamento simbolico per Michelin, al termine di un anno dedicato ai 120 anni di presenza del marchio in Italia. Alla cerimonia, condotta da Barbara Pedrotti, hanno partecipato oltre 500 ospiti tra chef, giornalisti, professionisti della ristorazione e rappresentanti delle istituzioni.

Al centro della nuova selezione emerge ancora una volta la capacità della gastronomia italiana di custodire le proprie tradizioni e, allo stesso tempo, sperimentare nuovi linguaggi. Un equilibrio sottolineato anche da Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, che ha evidenziato come gli ispettori abbiano apprezzato in particolare il dialogo tra patrimonio culinario, modernità e ricerca.

Guida Michelin 2027: i tre ristoranti che conquistano le Due Stelle

Tra i riconoscimenti più attesi dell’edizione 2027 ci sono le tre nuove assegnazioni delle Due Stelle Michelin. A ottenere il prestigioso traguardo sono Al Gatto Verde a Modena, Orma a Roma e Pascucci al Porticciolo a Fiumicino. Tre realtà differenti per identità e proposta gastronomica, accomunate da una forte personalità e da un’attenta ricerca sulle materie prime.

Al Gatto Verde – Modena

Guidato dalla chef Jessica Rosval, Al Gatto Verde si trova a Casa Maria Luigia e costruisce la propria identità intorno al fuoco, elemento centrale della filosofia gastronomica del ristorante. Le cotture alla fiamma diventano uno strumento per valorizzare gli ingredienti e riscoprire gesti legati alla tradizione, attraverso una cucina che mette al centro memoria, sensazioni e rispetto per il prodotto.

Orma – Roma

Con lo chef Roy Caceres, Orma propone un percorso gastronomico che mette in relazione due culture: quella colombiana delle origini dello chef e quella italiana. La sua cucina si muove tra ricordi personali, contaminazioni e contemporaneità, dando vita a un’esperienza che coinvolge non soltanto il gusto, ma anche la dimensione culturale ed emotiva del cibo.

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino

Lo chef Gianfranco Pascucci consolida il ruolo del suo ristorante come punto di riferimento per la cucina di pesce. La proposta si distingue per la selezione accurata delle materie prime, la precisione tecnica e la ricerca dell’equilibrio nei sapori. A caratterizzare l’esperienza sono anche l’attenzione all’ospitalità e una cucina riconoscibile, capace di esprimere con personalità il legame con il mare.

Con queste tre nuove assegnazioni, i ristoranti italiani che possono vantare Due Stelle Michelin diventano 40.

Tutti i nuovi ristoranti con una Stella Michelin nel 2027

La selezione 2027 premia anche 24 ristoranti con la loro prima Stella Michelin. Le novità coinvolgono diverse regioni italiane, dal Piemonte alla Sicilia, e testimoniano la vitalità di un panorama gastronomico sempre più articolato.

Tra gli elementi che caratterizzano questa edizione, la presenza di nove chef con un’età pari o inferiore ai 35 anni, segnale del ruolo crescente delle nuove generazioni nella ristorazione d’autore. Nove sono inoltre i ristoranti che, secondo la selezione, sono entrati nella guida nel corso dell’anno.

Ecco i nuovi locali premiati presenti nell’elenco diffuso:

• Visione Restaurant & Living, Barbaresco (Cuneo)
• Akoya, Torino
• La Limonaia, Torino
• Strattoria, Montrigiasco (Novara)
• Casa Romano, Alzano Lombardo (Bergamo)
• Autem, Milano
• Téa del Kosmo, Livigno (Sondrio)
• Mamesa, Burgusio (Bolzano)
• 1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo (Belluno)
• Locanda Baggio, Asolo (Treviso)
• Baldo Vino, Pistoia
• Tosca, Casole d’Elsa (Siena)
• Nomos Ante, Roma

• Quid, Roma
• N’uovo Vino e Cucina, Sutri (Viterbo)
• Casa Rapisarda, Numana (Ancona)
• Casanova, Polignano a Mare (Bari)
• Bros’, Martina Franca (Taranto)
• Maxi, Vico Equense (Napoli)
• Osteria Arbustico, Paestum (Salerno)
• Amano, Cagliari
• La Spigola, Golfo Aranci (Sassari)

I 13 ristoranti italiani che confermano le Tre Stelle Michelin

Nessun cambiamento al vertice della gastronomia italiana: sono 13 i ristoranti che mantengono le Tre Stelle Michelin, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida. Un gruppo di insegne che rappresenta alcune delle espressioni più significative dell’alta cucina nazionale.

Ecco i ristoranti che confermano il prestigioso traguardo:

1. La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba
2. Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona

3. Villa Crespi, Orta San Giulio
4. Piazza Duomo, Alba
5. Da Vittorio, Brusaporto
6. Le Calandre, Rubano
7. Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio
8. Osteria Francescana, Modena
9. Enoteca Pinchiorri, Firenze
10. La Pergola, Roma
11. Reale, Castel di Sangro
12. Enrico Bartolini al MUDEC, Milano
13. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico

La cucina italiana tra tradizione, ricerca e nuove generazioni

La Guida Michelin Italia 2027 restituisce la fotografia di un settore in continua evoluzione. Le nuove Due Stelle premiano percorsi gastronomici capaci di distinguersi per identità, tecnica e ricerca, mentre le prime Stelle valorizzano una scena sempre più ampia, nella quale trovano spazio anche chef giovani e progetti emergenti.

Dalle interpretazioni contemporanee della cucina regionale alle contaminazioni culturali, passando per la valorizzazione del territorio e delle materie prime, la selezione conferma la ricchezza della ristorazione italiana. Un panorama nel quale tradizione e innovazione non rappresentano mondi contrapposti, ma due dimensioni che continuano a dialogare e a definire il futuro dell’alta cucina.