Les Ganses : La dessert du Carnaval de Nice

Une recette traditionnelle de la Côte d’Azur, Les Ganses, est particulièrement populaire pendant le Carnaval de Nice. Bien qu’elles puissent être appréciées sur une période relativement large, approximativement du Nouvel An à Pâques, leur forte association avec le carnaval est évidente, reflétant la forme du costume traditionnel masculin porté pendant le Carnaval de Nice. La variante présentée aujourd’hui est caractérisée par un délicat arôme de fleur d’oranger. D’autres versions courantes et appréciées comprennent celles avec des morceaux de chocolat ou l’ajout de zeste de citron râpé.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Eau de fleur d’oranger
• Lait, selon les besoins (juste assez pour assouplir la pâte)
• Huile pour la friture
• Sucre glace, selon les besoins

Procédure :

1. Tamiser la farine et la placer dans un bol. Ajouter le sucre et le beurre coupé en dés. Bien travailler le mélange.
2. Ajouter les œufs battus, une pincée de sel et la levure chimique. Continuer à travailler jusqu’à obtenir une boule molle et homogène.
3. Si la pâte est difficile à manipuler, ajouter un peu de lait pour l’assouplir.
4. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et pétrir à nouveau.
5. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
6. Diviser la pâte en trois parties pour faciliter la manipulation.
7. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de 2 millimètres d’épaisseur.
8. Couper la pâte en formes désirées, comme des carrés (ou des losanges) de 5 cm, avec une fente centrale. Pousser à travers la fente pour former de petits cordons (ganses).
9. Faire frire dans de l’huile chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et deviennent dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
10. Saupoudrer généreusement de sucre glace tant qu’elles sont encore chaudes.

Cette recette rend hommage de manière délicieuse aux traditions locales, avec la touche distinctive des arômes de fleur d’oranger.