Où Manger sur la Côte d’Azur

En poursuivant notre itinéraire gastronomique, faisons un tour panoramique dans quelques villes de la Côte d’Azur, où les restaurants pouvant se vanter d’une ou plusieurs étoiles Michelin ne manquent certainement pas. Juste au-delà de notre frontière, à Menton, au 30 avenue Aristide-Briand, le chef argentin Mauro Colagreco dirige le « Mirazur, » avec une superbe vue—comme le nom l’indique—sur la Méditerranée. Ce restaurant est fier de ses trois étoiles. La particularité du menu, qui change constamment, est qu’il suit le calendrier lunaire, avec des ingrédients récoltés et des plats préparés selon les phases lunaires, une pratique ancienne reprise par les partisans de l’agriculture biodynamique. Excellentes options de poisson, fruits de mer et viande. Parmi les services, on trouve la climatisation, des plats végétariens, et des installations pour les personnes en situation de handicap.

« La Chèvre d’Or » (Rue du Barri) est située à Èze, un charmant village médiéval en hauteur entre Monaco et Nice. Elle est récompensée de deux étoiles et se distingue par sa technique culinaire magistrale : sauces riches et intenses, dressage stylisé. Cette cuisine propose des plats intéressants en alternant des notes de légumes, herbes et fruits de mer ; rougets méditerranéens, crevettes grillées et basilic ; tomates cerises, melon vert, myrte et eau de pourpier d’été ; sardines, fenouil marin, nuances de vert. Ce lieu dispose également de la climatisation, de services d’accessibilité et d’une vue imprenable.

Toujours à Èze, le « Château Eza » (Rue de la Pise, une étoile) mérite également une mention, où opère le chef Justin Schmitt. Ce chef, habitué des restaurants de prestige, maîtrise l’art de cuisiner des plats modernes avec caractère, tels que le poulpe rôti au satay, maïs crémeux et whisky fumé, ou le Saint-Pierre avec fleurs de courgettes, crevettes et verveine. Les desserts sont tout aussi remarquables et la vue depuis la terrasse est splendide!

« Flaveur » (25 rue Gubernatis) est un restaurant deux étoiles à Nice, tenu par les inséparables frères Gaël et Mickaël Tourteaux. Cuisine raffinée et quelque peu audacieuse, qui sait marier saveurs méditerranéennes et exotiques. Par exemple, la rascasse niçoise se mêle à un bouillon de poisson enrichi de vadouvan, un mélange aromatique d’épices indiennes. Le résultat est insolite mais gratifiant. Climatisation, accessibilité et une carte des vins particulièrement sélectionnée sont disponibles.

Toujours à Nice, « L’Aromate » (2 rue Gustave-Deloye, une étoile) est habilement dirigé par le chef Mickaël Gracieux, doté d’une longue expérience. La modernité du décor se marie avec celle de la gastronomie pour créer une cuisine innovante, créative et élégamment présentée, utilisant des produits de première qualité venant de Nice et de la Méditerranée (crevettes de San Remo, courgettes trompette, crabe vert local, calamars et agrumes). En plus de la climatisation, un menu végétarien est disponible.

Nice propose également un restaurant particulier, entièrement végétarien : « Racines » (3 rue Clément-Roassal, une étoile), de Bruno Cirino. Le menu est très abordable et composé uniquement de fruits et légumes biologiques locaux ou cultivés directement par les propriétaires. Les produits typiques de la Méditerranée, comme l’ail, l’huile d’olive et le basilic, sont mis en valeur. Parmi les plats les plus demandés, la soupe d’oignon rouge et basilic ; l’artichaut violet avec émulsion de fromage et artichaut grillé ; légumes racines compressés à la « César Baldaccini » ; mini-pomme au four et glace d’orge toasté… La sélection de vins anciens est excellente.

Enfin, toujours à Nice, on signale « Le Chantecler » (37 promenade des Anglais, une étoile). Ce restaurant de l’imposant « Le Negresco, » un prestigieux hôtel en bord de mer niçois, est dirigé par la chef normande Virginie Basselot, « Meilleur Ouvrier de France » en 2015. On peut choisir entre deux menus fixes (sans options, sauf pour le dessert) et un menu « à la carte » avec des ingrédients de première qualité. La formule gagnante réside dans la simplicité : par exemple, la volaille, le chou blanc, le kumquat et la pistache, ou l’usage subtil de l’huile d’olive dans les desserts.

Pour l’instant, nous faisons ici une pause dans notre voyage. Mais tant d’autres lieux et étoiles restent encore à découvrir le long des côtes de la Côte d’Azur.