Cosa si Mangia a Capodanno in Costa Azzurra

La Costa Azzurra, con il suo clima mediterraneo, le splendide città costiere e le tradizioni culinarie ricche e variegate, è un luogo perfetto per celebrare il Capodanno. Durante le festività, la gastronomia locale offre una selezione di piatti che riflettono l’influenza della cucina provenzale, italiana e francese, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Scopriamo insieme alcune delle ricette tradizionali che arricchiscono le tavole della Costa Azzurra per il Capodanno.

1. La Bourride (Zuppa di Pesce alla Provenzale)

Una delle ricette più amate per il Capodanno nella regione è la bourride, una zuppa di pesce ricca e saporita che rappresenta perfettamente la tradizione marinara della Costa Azzurra. Questo piatto viene preparato con pesce fresco del Mediterraneo, come il dentice, la cernia, e il branzino, cucinato in un brodo profumato con aglio, erbe provenzali e pomodori. La zuppa viene servita con una salsa maionese all’aglio, chiamata rouille, che aggiunge cremosità e sapore al piatto. La bourride è un piatto che riscalda e stupisce, perfetto per una cena elegante di Capodanno.

2. I Calissons di Aix-en-Provence

Sebbene originari di Aix-en-Provence, i calissons sono una prelibatezza che si trova facilmente anche lungo la Costa Azzurra durante il periodo natalizio e di Capodanno. Questi dolci tradizionali sono fatti con una pasta di mandorle macinate, zucchero, e profumati con l’acqua di fior d’arancio, ricoperti da un sottile strato di glassa. I calissons sono un simbolo di dolcezza e buona fortuna per il nuovo anno, e vengono spesso regalati o serviti durante i pranzi festivi. La loro consistenza morbida e il sapore delicato li rendono irresistibili.

3. La Daube Provençale

Un altro piatto che troneggia sulle tavole della Costa Azzurra durante il Capodanno è la daube provençale, uno stufato di carne di manzo cucinato lentamente in un ricco sugo a base di vino rosso, cipolle, aglio, erbe aromatiche e olive. Questo piatto tradizionale si presta bene a cene conviviali, dove il tempo di preparazione e cottura lungo permette di creare un piatto ricco di sapori e profumi. Servito con polenta o purè di patate, la daube è perfetta per accompagnare i festeggiamenti del Capodanno, offrendo un comfort food dal gusto deciso e autentico.

4. Le Pommes Dauphines

Le pommes dauphines sono una deliziosa specialità che si può trovare durante il periodo delle festività in Costa Azzurra. Queste croccanti sfere di patate e pasta choux vengono fritte fino a diventare dorate e leggere. Sono il contorno perfetto per piatti di carne come la daube o anche per essere servite con il pesce. La loro consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno le rende un’aggiunta irresistibile durante le festività, inclusi i festeggiamenti del Capodanno.

5. I Fougasses Salate e Dolci

La fougasse, un tipo di focaccia tipica della Provenza, è un altro piatto che non manca mai sulle tavole di Capodanno della Costa Azzurra. La versione salata può essere arricchita con olive, rosmarino, o pancetta, mentre la versione dolce, spesso preparata per le festività natalizie e di Capodanno, può includere frutta secca, miele e zucchero. La fougasse è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per accompagnare gli antipasti o come pane da servire con le portate principali.

6. Il Panisse

Il panisse è una preparazione tradizionale a base di farina di ceci, tipica della zona di Nizza e della regione circostante. La farina di ceci viene mescolata con acqua e cucinata fino a ottenere una pasta densa, che poi viene tagliata a fette e fritta. Questo piatto è molto amato nella Costa Azzurra, specialmente durante le festività, e viene servito come antipasto o come contorno. Il panisse è croccante all’esterno e morbido all’interno, con un sapore delicato ma ricco che conquista ogni palato.

7. Le 13 Desserts

Non può mancare la tradizione dei 13 desserts, un’usanza natalizia che si protrae fino al Capodanno nella regione. Secondo la tradizione provenzale, i 13 desserts rappresentano Gesù e i 12 apostoli, e vengono serviti a fine pasto come segno di abbondanza e fortuna per l’anno nuovo. Tra i dolci più comuni troviamo la frutta secca, i calissons, i torroni, i biscotti al miele, e la frutta fresca come l’uva, le noci e le pere. Ogni famiglia ha la sua versione dei 13 desserts, ma la loro presenza sulle tavole del Capodanno è immancabile.

Le ricette di Capodanno della Costa Azzurra sono un mix di tradizioni secolari, che celebrano la ricchezza della gastronomia mediterranea. Che si tratti di una zuppa di pesce ricca come la bourride, di uno stufato saporito come la daube, o di un dolce tradizionale come i calissons, ogni piatto racconta una storia di convivialità e festa. Per chi festeggia il Capodanno sulla Costa Azzurra, il cibo diventa una parte essenziale dell’esperienza, un modo per augurare un anno nuovo ricco di gioia e prosperità.