QUE GOÛTER À MONACO | Crêpes Suzette
Les crêpes suzette sont une recette monégasque originale, née à la fin du XIXe siècle, lorsque, selon la légende, un célèbre chef, assistant du célèbre Auguste Escoffier, alors qu’il préparait des crêpes pour le prince de Galles, se trompa et laissa tomber un peu de liqueur dans la poêle, qui a pris feu avec la flamme du poêle, créant la flamme caractéristique. Le prince en fut avide et demanda un rappel, et probablement tous ses invités les apprécièrent également, à tel point que cette crêpe fut baptisée du nom de Suzette, une des filles de la noblesse qui suivait le prince. La préparation baroque flambée était certainement très populaire dans l’une des périodes de plus grande splendeur de la principauté, les années soixante-dix et quatre-vingt, lorsque la cuisine exubérante et divertissante était la plus appréciée.
Les crêpes, cependant, sont un dessert typiquement français, en effet, pour être précis, leur origine est la Bretagne, une région où les crêperies sont plus nombreuses que les foyers et où chaque famille a sa propre recette parfaite pour une pâte parfaite. Ce que nous partageons avec vous, c’est une pâte à la consistance excellente, déjà légèrement sucrée, qui donne vie à de savoureuses crêpes assez faciles à cuisiner et surtout à retourner. Essayez également ces crêpes en les remplissant d’ingrédients salés, comme de l’emmenthal râpé et du beurre, ou du jambon cuit et un œuf au plat. En Bretagne cependant, cette pâte est principalement utilisée pour réaliser des desserts, tandis que les crêpes salées, appelées galettes, sont réalisées avec une pâte qui ne contient que de l’eau et de la farine de sarrasin, ce qui donne un résultat moelleux au centre, croquant sur les bouillons et légèrement amer. . .
Pour cuire les crêpes originales, il vous faudra le bilig, une plaque ronde sans bord, chauffée au gaz, sur laquelle la pâte s’étale facilement, même à l’aide d’un outil en bois en forme de « t » qui tourne simplement. crêpe. Les meilleures crêpes sont celles qui ont des bords très fins et croustillants, qui s’effritent au premier contact et, quand on entre dans une crêperie, le meilleur moyen de savoir si les crêpes sont bonnes est d’en commander une assaisonnée uniquement avec du beurre, afin d’avoir le « mélange pur à tester ». À la maison, il est vraiment difficile d’obtenir la même consistance, mais avec un peu de pratique, vous pouvez obtenir un résultat plus que bon ; l’important est de rappeler que la première crêpe n’est jamais réussie, en France on dit que c’est « l’assiette sur laquelle on pose les autres ».
INGRÉDIENTS
Pour les crêpes
Sucre blanc semoule 50 g
00 farine 150 g
Oeufs 3
Lait entier 500 ml
Huile de graines 1 cuillère à soupe
Pour le remplissage
Beurre 70g
Sucre blanc semoule 50 g
Jus de citron et 1/2 zeste râpé
Jus d’orange et zeste râpé 2
Grand-Marnier 100ml
Comment préparer des crêpes suzette avec la recette originale
1 Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Mélangez avec le lait en l’ajoutant petit à petit afin de dissoudre le mélange sans créer de grumeaux. 2 Placez la pâte au réfrigérateur en la recouvrant d’une assiette. 3 Lorsque la pâte a fini de reposer, faites chauffer une poêle antiadhésive à fond plat et graissez-la avec de l’huile en éliminant l’excédent avec une feuille de papier absorbant. Versez environ 3/4 d’une louche de bouillon du mélange et remuez la casserole pour couvrir tout le fond. 4 Lorsque la pâte a épaissi, commencez à détacher les bords à l’aide de la pointe d’un couteau, puis insérez une spatule sous la crêpe et retournez-la d’un trait net, puis laissez-la cuire encore une minute. Disposez cette première crêpe sur une assiette et continuez avec les autres jusqu’à épuisement de la pâte. 5 Râpez le zeste de citron et d’orange, et mettez-le dans une casserole avec le beurre et le jus filtré des oranges et du citron, ajoutez également le sucre et faites bouillir jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Quand c’est prêt, trempez trois ou quatre crêpes pliées en quatre. 6 Ajoutez le Grand Marnier, et flambez en inclinant légèrement la poêle vers la flamme pour qu’elle prenne feu. Servir avec plus de sucre cristallisé. Comment conserver les crêpes Une fois cuites, les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Pour les raviver, il suffit de les faire chauffer dans une poêle avec une noix de beurre puis de les garnir selon vos envies. Le sirop d’agrumes est également une préparation que vous pouvez préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur dans un bocal bien fermé jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Les crêpes suzette, en revanche, doivent être préparées et consommées sur le moment, le repos les rendrait excessivement molles et caoutchouteuses. Conseils et variantes sans alcool Les crêpes suzette ont une saveur légèrement alcoolisée, donnée par le Gran Marnier, qui est cependant presque entièrement purifié de l’alcool à la flamme. Cependant, si vous devez servir ces crêpes aux enfants, sautez l’étape où vous les flambez et servez-les simplement avec le sirop d’agrumes, elles seront quand même excellentes.
