Où manger sur la Côte d’Azur : notre tour des restaurants étoilés

Nous continuons notre parcours parmi les établissements de la Côte d’Azur qui possèdent une ou plusieurs étoiles Michelin.

Restons à Nice

Arrêtons-nous encore un peu à Nice, où, au 5 rue Antoine-Gautier (dans le quartier des antiquaires), nous trouvons le charmant restaurant étoilé « Onice« , dirigé par le couple italo-argentin Lorenzo Ragni et Florencia Montes. Après une carrière internationale dans des restaurants étoilés Michelin, les deux se sont rencontrés au « Mirazur » de Mauro Colagreco à Menton (dont nous avons parlé précédemment). Aujourd’hui, ils se lancent seuls, cuisinant ensemble des plats audacieux qui reflètent les saisons et le poisson local. Une autre spécialité locale consiste à expérimenter des combinaisons de saveurs occasionnelles et délicieuses : gambas de San Remo, cerises, tomates et amandes fraîches ; girolles avec des palourdes et des courgettes de Méditerranée ; haricots Coco de Nice et moules de la baie de Tamaris avec vadouvan… Les prix sont élevés, mais cela en vaut la peine !

ONICE – Nice – un restaurant de la Guide MICHELIN

Toujours à Nice, au 24, rue Bonaparte, se trouve le restaurant étoilé au nom curieux « Les Agitateurs« . Le chef Samuel Victori (ancien sous-chef au « Passage 53 ») et sa compagne Juliette Busetto réalisent des plats riches en texture, cuisinés impeccablement et assaisonnés subtilement. Les fournisseurs locaux sont au cœur de l’attention : boulanger, pêcheur, maraîcher, éleveur et potier. Le tout est servi dans une ambiance vivante et animée, avec un service attentif et efficace. Le restaurant dispose de deux salles à manger, l’une au rez-de-chaussée et l’autre au sous-sol avec une cave. Le menu fixe change régulièrement selon les saisons. Juste à côté se trouve également « Pirouette », un bistrot fondé par les mêmes propriétaires, qui propose des plats à partager et des vins naturels.

Les Agitateurs – Nice – un restaurant de la Guide MICHELIN

Dans l’arrière-pays de Nice, nous trouvons la commune de Vence, qui fut longtemps un siège épiscopal. Ici se trouve le restaurant « Le Saint-Martin » (l’adresse est significative : 2490 avenue des Templiers), récompensé d’une étoile. Dans un cadre élégant mais sobre, le restaurant offre des vues à couper le souffle sur les collines environnantes et la Méditerranée, un véritable régal pour les yeux. Le chef expérimenté Jean-Luc Lefrançois propose des plats délicats et subtils, soulignés par des combinaisons intelligemment créatives, comme le thon laqué et un mélange de poisson fouetté et cru ou le cochon de lait, des aubergines en différentes textures et des tomates.

Le Saint-Martin – Vence – un restaurant de la Guide MICHELIN

Déplaçons-nous à Saint-Tropez

À Saint-Tropez, « la perle de la Côte d’Azur », nous trouvons « La Terrasse – Cheval Blanc » (une étoile) à la Plage de la Bouillabaisse. Il s’agit du restaurant de l’hôtel « Le Cheval Blanc », ouvert dès le déjeuner. L’endroit est pittoresque : une terrasse ombragée par des pins maritimes, avec vue sur la baie de la ville. La chef Donckele et son équipe proposent une cuisine méditerranéenne inspirée de distinctes influences provençales. Les ingrédients de qualité sont préparés avec un grand sens de finesse et de rigueur : tarte fine aux cèpes ; queue de homard grillée dans sa coquille avec sabayon aux œufs de homard ; tourte de lapin, ris de veau et foie gras. Une large et exceptionnelle sélection de vins est également proposée.

La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez – Saint-Tropez – un restaurant de la Guide MICHELIN

Mais remontons vers le nord

En remontant vers le nord-est, de l’autre côté de la Côte d’Azur, nous rencontrons la ville de Roquebrune-Cap-Martin, entre le Principauté de Monaco et Menton. Ici, au 1551 route de la Turbie, se trouve « Ceto » (une étoile), fruit de l’un des projets hôteliers les plus attendus des dernières années sur la Côte d’Azur, ayant impliqué la rénovation complète de l’ex-« Vista Palace » sur les hauteurs du village. La rénovation a duré plus de quatre ans, et le chef virtuose Mauro Colagreco (également du « Mirazur » de Menton) a été chargé de satisfaire la clientèle avec des plats précis, aux saveurs nettes, simples et sans fioritures. La situation de l’établissement est parfaitement adaptée au menu, avec une terrasse offrant une vue magnifique sur la mer, Monaco et Cap Martin.

Ceto – Roquebrune-Cap-Martin – un restaurant de la Guide MICHELIN

À mi-chemin entre Cannes et Saint-Tropez, poursuivant notre « escapade culinaire », nous trouvons la ville côtière de Saint-Raphaël, qui abrite « Récif » (90, boulevard de la 36ème-Division-du-Texas, une étoile). Situé dans l’hôtel « Les Roches Rouges », ce splendide restaurant extérieur de luxe occupe le toit de l’hôtel et offre une vue imprenable sur la Méditerranée et l’Île d’Or. Le chef José Bailly, originaire de Bretagne et amoureux de la Provence, crée un répertoire moderne, succulent et parfois créatif, méticuleusement dressé. Les fruits de mer sont au centre du menu surprise (ce restaurant ne sert pas de viande), tout comme les légumes : millefeuille de céleri-rave avec sauce d’anémone de mer ; tartelette de betterave et framboises du jardin aromatisée au miel de lavande.

Récif – Saint-Raphaël – Un restaurant du guide MICHELIN

… et enfin retour à Nice

Nous concluons notre « tour » en retournant une fois de plus à Nice, où, au 12 rue Lascaris, se trouve le « Jan » (une étoile), où officie le chef sud-africain Jan Hendrik van der Westhuizen. Ses précédentes expériences professionnelles l’ont vu travailler comme chef sur des yachts privés. Dans son restaurant cosy (20 places) près du port, il propose une cuisine créative et personnelle sous forme d’un seul menu fixe, avec des combinaisons sucrées-salées et des saveurs fumées, épicées et acides, offrant un aperçu de la cuisine sud-africaine. Lorsque vient le moment du fromage, vous pourrez profiter d’un « cheese-bar » devant le restaurant, avec un buffet d’environ vingt fromages différents, une gamme de boissons, conserves et fruits secs.

JAN – Nice – un restaurant de la Guide MICHELIN

Nous pensons qu’avec cet aperçu de plusieurs épisodes, nous avons offert un large choix parmi les meilleurs restaurants de la Côte d’Azur, offrant un complément proportionnel …gustatif aux autres sens de ceux qui se rendent dans ce coin paradisiaque de la mer Méditerranée.